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最爱入口即化的豉汁凤爪(5/11)
鸡爪去甲。
大火,水加入料酒姜片,煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水,最好晾干,急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。
中火奶锅放入油,大概一半高度,油热后放入鸡爪,鸡爪一定要表面无水,注意爆油。
等到没有水份再小火慢炸。
鸡爪炸金黄色,放入冰水中。
浸泡六七个小时,夏天放入冰箱冷藏。
浸泡好的鸡爪,沥水,如果不做那么多,可以把泡好的鸡爪放入冷冻,下次再做。把鸡爪对半切开。
调酱汁 盐1克,鸡汁1克,糖2克,柱侯酱10克,蚝油5克,白胡椒粉1克,阳江豆豉5克,李锦记叉烧酱10克,生粉3克,水适量。
把酱汁倒入鸡爪中,混合均匀。腌半个小时以上。
放入高压锅蒸上汽后,调小火蒸30分钟,
如果要颜色红亮,就在调味酱里加点老抽调色。