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砂锅鱼头(9/14)
去菜市场挑选新鲜活鱼大鱼头,让摊贩斩块。
回家后用清水清洗干净,逐块用厨房纸吸干。
放入生粉1/4、面粉3/4,混合搅拌均匀。
将鱼块逐件放入生粉面粉中沾粉。
开大火,在锅里放入适量花生油,油炸鱼头块。
炸至八至九成熟立马捞起,用筛子滴油后置碟中备用。
火腩切块。
豆腐切块。
在砂锅中放入花生油,烧至冒烟后加入生姜片和红葱头,用筷子翻炒几下后放入蒜头,随后放入火腩。(本次制作漏了红葱头)
此时翻炒至火腩柔软出味后再放入鱼头块。盖上砂锅盖,继续大火煮5分钟。5分钟后开盖用筷子挪动一下锅里的鱼头块,再放入豆腐。(这里一定要注意放入食材的先后次序)
用筷子挪动一下豆腐让其吸味,再均匀放入适量黄糖粉和少量的盐。最后均匀放入适量生抽和老抽。再盖上锅盖煮6-8分钟。
切好葱段备用。
揭锅盖放入葱段后再盖上锅盖,立刻熄火,然后在锅盖上方均匀倒入黄酒,让黄酒渗入锅里。
待黄酒渗入锅里2-3分钟后揭去锅盖。大功告成,可趁热享用美食。 配酒当然建议喝冰冻的白葡萄酒。