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小米糕(7/12)
准备材料。
小米用清水浸泡24小时(夏天放到冰箱冷藏浸泡)，洗净并沥干。
准备两个无油无水容器，将蛋黄和蛋清分离。
将小米、蛋黄、玉米油和炼乳倒入料理机中，打成小米糊，用筛子过筛。
蛋清中滴入3滴柠檬汁，用打蛋器打十几秒至鱼眼泡状态时，加入约10g细砂糖。
打至鱼眼泡消失状态时，加入约10g细砂糖。
打至拿起打蛋器，不管怎么晃动，尖锥都朝下的湿性发泡时，加入约10g细砂糖。
打至拿起打蛋器，短小的尖锥也不会弯曲的干性发泡。
取一半蛋白霜倒入小米糊中，由下往上翻拌（2点方向至7点方向)均匀。
把拌好的小米糊倒回剩余的蛋白中，翻拌至完全均匀。
把拌好的蛋黄糊倒入6寸垫有脱模纸的模具中，轻震出气泡，盖上保鲜膜。
把模具放入锅中，盖上锅盖，大火，待水烧开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟，去掉保鲜膜，轻震一下，倒扣晾凉一会儿即可。