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巧克力慕斯蛋糕(3/17)
要准备两个干净的,无油无水的干燥盘子。
蛋黄蛋白分开此处无图片,忘记拍了不好意思 把蛋黄打散,加入玉米油 牛奶 糖 盐搅匀筛入低粉和可可粉搅拌均匀直到无颗粒放着备用。
用电动打蛋器打蛋白,可以滴几滴柠檬汁或白醋,有利于打发,打到有粗泡如图加入1/3糖。
蛋白变细腻后加入剩下的1/2糖
蛋白非常细腻,接近湿性发泡了,加最后的糖。
取1/3蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。 搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌。
将蛋黄糊盘中的面糊倒入蛋白盘中抄底翻拌 这样的倒盘过程可以将所有的面糊都充分搅拌,以免沉底。
将拌好的面糊倒入8寸活底模中,水平垂直震几下,将大气泡震出入烤箱中层,150度烤60分钟。
出炉倒扣晾凉
将蛋糕切成两片,并把蛋糕外圈切掉一小圈。
吉利丁片用冷水泡软这步没图片,将泡软的吉利丁片和牛奶隔水融化
巧克力隔水融化,将吉利丁片溶液倒入巧克力糊中,混合均匀。
奶油打发
奶油巧克力吉利丁片液混合均匀
混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕的模具再放一片蛋糕片,将剩下的慕斯液倒完,抹平放入冰箱。
少许巧克力隔水融化,凝固后用勺子刮出巧克力屑
在活底模具下放个杯子,用吹风热风在模具周围吹几分钟,模具就可以容易的弄下来,将巧克力屑铺在蛋糕表面,朋友们可以随意发挥装饰。