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全麦椰片麻薯软欧面包(17/26)
先来制作麻薯: 将糯米粉、玉米淀粉混合过筛到容器中,然后加白砂糖
倒入牛奶和椰浆
搅拌至顺滑无干粉颗粒。
盖上保鲜膜,用牙签扎几个洞,然后放入微波炉或者蒸锅将其弄熟即可。
微波炉的话,3.4分钟就可以了。 蒸锅大约20分钟左右。
加入黄油,将黄油完全揉进面团。我用的打蛋器的和面钩去揉的。那么烫手伤不起啊~~ 如果要手揉就等稍微凉一点在操作吧。但是不能放太久,还是趁热揉比较好。
揉好的糯米团,拉伸是非常有韧性的。
用保鲜膜包起来,放置室温备用。着急就仍冷藏里降温。
现在制作面团: 面团材料除黄油外,按照先液体最后面粉的顺序投入厨师机,酵母最后挖个坑放进去
厨师机1.2档切换大约揉20分钟就可以,揉到扩展状态。加入黄油先用1档将黄油揉进面团,转3档15分钟即可
揉出能拉开有韧性且不易破的薄膜即可。
滚圆放入容器,盖上盖子或者保鲜膜。 进行一次发酵,温度控制在25-28之间 一发温度不可超过30度,发酵至2.5倍大。
发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉
平均分成6等份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的面团擀成牛舌状。
将放凉的麻薯取80g擀开,擀成比你的面团小一圈的大小。
取20g椰子脆片放在麻薯上。
用麻薯将椰子脆片完全包裹住。
放在擀好的面团上。
像包饺子一样从左右两侧捏起来,捏实,翻过来整形成橄榄状
依次做好,收口向下反骨烤盘。 烤箱内放一碗的热水,温度保持在35-38度之间,湿度85左右,发酵至2倍大。 二次发酵温度不可超过40度
发酵好的面包取出筛上面粉。
用锋利的小刀,割出你喜欢的花纹。
烤箱预热10分钟以上,180度上下火,烘烤25分钟左右 观察上色,满意后盖锡纸 我用的是商用平炉烤箱,大家根据自己烤箱情况调节温度与时间
出炉放置室温密封保存即可
成品