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六寸轻乳酪蛋糕(1/6)
准备好所有食材，奶油奶酪加入牛奶后隔开水软化，打蛋器打至无颗粒备用。蛋清蛋黄分离，先处理蛋黄部分，黄油隔水融化加入蛋黄搅拌均匀加入过筛低粉（加低粉后Z字姿势搅拌均匀，以防出筋影响口感）然后冷藏降温。
蛋白部分加入柠檬汁，分三次加糖。步骤如下：打蛋器低速打到微泡第一次加糖，打发稍绵密第二次加糖,打蛋器调中速继续打发至绵密第三次加糖打发至如图（打蛋器提起有个直立的尖，蛋白不回塌就好了）
打发好的蛋白三分之一加入蛋黄部分拌匀后倒入蛋黄部分继续拌匀。注意是翻拌，以防消泡哦。
倒入模具前烤箱打开预热，模具中我涂了黄油后撒入了一些砂糖，这步可自由选择。外层包两层锡纸以防进水，我用的是活底模具这步必不可少。
食材倒入模具后，轻振数下。目的是震出多余的气泡。
烤箱中层，烤盘中加入热水（水浴法）170度烤40分钟后调至150度再烤30分钟。烤好后放约半小时后从烤箱中取出，模具下放个杯子便于脱模。