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巨蛋面包(4/13)
材料A全部放到面包机或者厨师机或者手揉,揉成一个面团,不需要出膜,不需要光滑,面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度,也可以放入冰箱冷藏发酵。面团发酵至原来的2.5倍大就可以,如果一不小心发酵过度了一点也没有关系。 冰箱可以设置4到7度,四度可以发酵17个小时,七度可以发酵八个小时左右,给你的时间只是一个参考,具体还是要以发酵状态为准。
再加入材料B和C,用后油后盐法继续揉至完全阶段。今天我这个都是面包机揉的,揉出来效果不错。
揉好以后测面团温度,不能超过26度。
盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛后给面团分割。具体分割多少克大家可以随意定。我拿出一半做了一个大的,剩下的一半做了四个小的。大的面团用擀面杖擀开排气,再折叠。
然后用手帮助整理成圆形,放在一个六寸或者七寸的披萨盘里。如果做大面包建议用个烤盘,这样做出来造型好看一些。说真的,不是做这个面包,我还真不知道把面团整成圆形有那么难,怎么弄都弄不好呀!大面团我就盖上保鲜膜放在室温慢慢发酵了。
其他四个小的整理成圆形,放在烤盘上。
小面团放到烤箱里,底下放45度左右的热水。开发酵功能,35—38度发酵至两倍大。最后发酵温度不要超过38度。湿度保持在85%
最后用手指沾点干面粉在面团边缘按个小坑,看到小坑有轻微回弹,还能看到这个小坑就可以了。
然后预热烤箱上下火170度或者180度,最少预热10分钟。预热的时候在面团表面抹全蛋液或者蛋清或者牛奶都可以。
预热完成,放进烤箱中层,上下火170度或者180度烤15分钟。具体烘烤时间要根据自己烤箱调节。中途可以调转烤箱。看到上色就盖上锡纸。
烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。大面团放在烤箱中下层,用170度烤20—25分钟左右。
看这个面包组织有点像海绵蛋糕,吃起来也有点像,非常美味,大家赶快做起来吧!