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简易版本之京酱肉丝(7/9)
准备好食材。 瘦肉最好选用里脊肉,将肉切细长条,宽度1厘米左右。 大葱最好选嫩一点的。 我这次的大葱放冰箱两天了,有点不够新鲜,呵呵。
倒入适量料酒与瘦肉丝搅拌均匀。 在倒入一勺淀粉、蛋清(1个蛋的蛋清量)、少许盐,与瘦肉丝抓腌均匀。 注意:一定得用淀粉和蛋清腌制,这样能使瘦肉炒出来特别细嫩。
腌制10分钟左右。
腌制瘦肉时,切葱白摆盘。 制作姜葱水:再切几块大葱绿色的部分和姜片,泡于小半碗清水中。
适量油加热,倒入腌制好的瘦肉丝,快速翻炒至颜色变白,然后铲出备用。
把甜面酱1.5勺、豆瓣酱半勺、砂糖少许以及姜葱水倒入锅中,中小火加热。 煮到酱汁浓稠,出现密集且大小均匀的泡泡时,倒入瘦肉丝。
转大火,将瘦肉丝均匀裹上甜面酱料。 注意:瘦肉不易炒太久,得尽快出锅。
将肉丝盛于摆好葱丝的盘中即可。 可以将豆皮切小块,然后蒸一蒸,卷上肉丝葱丝青瓜等一起吃,不过我就偷懒不拍照片了,呵呵。
这款懒人版的京酱肉丝做法就是这么简单,心动就要行动,挽起袖子就炒一个吧。