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麻辣香锅(6/10)
调料图:
主料图:
虾需要提前处理一下:将大虾减去虾须虾枪,从虾头与虾身的连接部位,用一把剪刀剪开背部。用刀从剪开的背部切下去,将肉切开(这样可以让虾更容易入味)。最后,挑出虾线即可。
锅里倒入大半锅水,盖上锅盖,用大火烧开。烧开以后,把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。蔬菜类也都一一焯水(蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好)。
煮过的食材放在一边备用。 ★不同的食材烹饪所需的时间是不一样的,所以在炒麻辣香锅的时候,提前将它们煮至8成熟,会大大缩短后续烹饪时间。 ★蔬菜焯水后可以避免炒的时候出水,导致做好的麻辣香锅汤汁太多。麻辣香锅要做到鲜香过瘾,要达到“干锅”的效果,避免汤汁太多。
将锅清洗干净后,重新用大火加热。倒入80克植物油烧热,放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟。
接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒,炒出红油。
然后把所有煮过的食材都倒入锅里,不断翻炒。
加入盐(根据个人口味调整盐的用量),再翻炒3分钟左右,撒上切细的香菜(不喜欢可不放),一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了!配上一碗白米饭,大快朵颐吧!
成品图。