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人人都能上手的美貌圣诞马卡龙三剑客(14/21)
1. 先把各项原料准备好。
先制作TPT部分， 取一个大碗 每个碗中分别过筛加入 杏仁粉、糖粉，色粉
分别将三种不同颜色的 TPT混合均匀
加入蛋白，用刮刀盖好。 放置一旁备用。
接下来制作熬糖水部分： 85g细砂糖和25g清水 倒入小锅中
放到电陶炉上，开中火，用针式温度计测温 熬到118℃。
熬糖水的同时打发蛋白 先在蛋白中加入蛋白粉 搅拌均匀
打蛋器中速打出鱼眼泡
分两次加入细砂糖 打发到看不到细砂糖 再加入剩下的细砂糖 打发到8分发 可以看到明显纹理 提起有小直角即可
当糖水到118℃的时候 开始分次倒入到蛋白中
打蛋器高速 （防止蛋白被烫熟） 打发到硬性发泡 有明显的立体纹理 提起可以有立体直角
蛋白霜一分为三。
分别把红黄蓝三种颜色的 TPT切拌均匀
蛋白霜分三次 加入TPT中 混合均匀 第一和第二拌用压拌手法，使其完全混合均匀，第三拌用翻拌和挑拌的手法，直到完全看不到蛋白霜。
装入裱花袋中 开始挤饼身 这里用的裱花嘴 要小一点 正常做马卡龙是用7066，这里可以用7064 因为太大了 不好操作细节
裱花袋垂直烤垫， 离开烤垫约 0.8-1cm的高度 挤的时候 手要固定不要抬高 或是降低 最后收尾的时候 画逗号即可 挤的时候原则是 先挤主体部分 再挤细节部分
提前20分钟开烤箱，预热。
放入温度和湿度适合的房间，晾皮15-30分钟，等到饼皮不黏手即可。
预热好的烤箱，开热风模式，165℃，烘烤13-15分钟。
出烤箱后，要马上把烤垫拿出烤盘。
等马卡龙完全凉透，即可开始夹馅。