松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕(0/16)
1、准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清冰箱冷藏保存。所有工具无水无油
2、牛奶中加入玉米油，顺时针搅拌均匀至完全乳化状态
3、低筋面粉过筛加入
4、划Z字搅拌，混合均匀
5、分2次加入蛋黄，搅拌均匀，注意次数不要太多，轻轻搅拌即可，防止面糊起筋。
6、拌好的面糊很细腻，提起打蛋器，面糊会滴落下来，并且很快消失纹路
7、取出蛋清，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器慢速打出粗泡，然后加入细砂糖，继续高速打发。
8、打至八九分发的状态，再转低度打发几圈，排出大气泡，蛋白霜小尖角状态
挖取三分之一蛋白霜，放入之前的蛋黄面糊中
将面糊混合，并且翻拌均匀
11、再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀
12、用一个大号杯子，装入裱花袋，将面糊装入
13、将蛋糕面糊挤在准备好的杯子蛋糕模具中，模具中垫好油纸。
14、预热烤箱，上下火145度，烤箱中层，烘烤30-35分钟左右。
15、烤好取出晾凉
16、烤好的杯子蛋糕，完全不会缩小，如果没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹，属于正常现象。