蒸蛋糕需要的时间比较长，而且不能中途打开加水，所以要选择比较高的蒸锅，这样可以放更多的水。
接着加上蒸笼，到时候蛋糕模就放这一层。在开始做黑米糕的时候就先把蒸锅放在电磁炉上，大火加热，直到水烧开。
法焙客的6寸蒸蛋糕模底部抹一层薄薄的水，放上配套的硅油纸。记得四周就不能有水分哦。底部抹水只是为了让硅油纸更好的贴住。
因为要做双色，所以粉类就要区分开来。其中一个碗加入粘米粉和15g糯米粉，另一个加入黑米粉和15g糯米粉。
取一个大碗，敲入蛋黄，加入牛奶和色拉油。蛋清装在打蛋盆中，记得打蛋盆必须无水无油。
用蛋抽把蛋黄和牛奶、色拉油混合均匀。即画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
其中一份筛入粘米粉和糯米粉，用蛋抽混匀。画圈圈也没关系，粘米粉比没有什么筋度，不怕起筋。一定要混合到完全融合。
.接着我们来打发蛋清。电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
继续用电动打蛋器高速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。
最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。到这里蛋白就打发好了。
用橡皮刮刀翻拌均匀。记得不能画圈圈，要用翻拌的手法。
一样翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
最后剩下的1/4的蛋白霜加入到黑米面糊中。翻拌均匀翻拌好的蛋糕糊非常细腻
用橡皮刮刀翻拌两下。记得，次数不要多，一多等一下就做不出大理石的花纹拉。
将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
用保鲜膜将模具包紧。一定不能省却这一步，不然在蒸的时候，水分滴落在蛋糕糊上面，到时候蒸出来的黑米糕表面就会湿漉漉的。
盖上锅盖，电磁炉开1000w，蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。
不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。用手轻轻地向按压黑米糕，黑米糕和模具之间就慢慢脱离，压上一圈之后，倒扣一下，就能轻松脱模啦。
