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东坡豆腐 | 酥脆咸香(4/9)
香榧子去壳和黑衣。
果仁表面还有层黑衣,可以用壳刮将它刮干净。
去壳和黑衣的果仁放入研钵里,研成碎粒。
老豆腐切成6毫米左右的小方片。
用厨房纸把葱表面的水分擦干,切成3段。
起油锅,油热后关小火,先放入葱白,煸出香味后再放葱绿。
留适量葱油在锅里,开中小火,将豆腐码在锅底,慢慢煎至两面金黄,就可以先盛起备用了。
把香榧子、两勺黄豆酱、100毫升清水加入锅里,烧开,再倒入豆腐,煮到收汁。
关火前看个人口味,可撒许盐,就可以装盘上桌了。