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中种麦片全麦面包(13/21)
中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克
将中种料倒入大碗
揉成团
基础发酵约2小时，面团长大
主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克
将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
揉成光滑面团，加入黄油
继续揉至拉膜
放入大碗，盖上保鲜膜，
再次发酵至面团长大
排气，分割成3等分，松弛10分钟
准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克
将面团擀成长约15厘米的椭圆形
顺长卷成橄榄型
表面刷蛋白
沾满燕麦片
放入烤盘，最后发酵25分钟
面团长大
用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟
放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右
表面上色，出炉