把肉切丝。（之前在冰箱里把肉冻硬一点会比较好切）。
放鸡蛋清 抓匀
放淀粉 加少量水（让淀粉把肉包裹起来一层。大概三勺四勺左右）
料酒、五香粉、鸡精 适量、生抽酱油少许、食盐少许。
再稍微放一些油抓匀。这样炒的时候容易炒散。不容易粘连成坨。
腌制20分钟左右
把蒜切末
青椒胡萝卜葱姜木耳切丝
能买得到冬笋加冬笋 买不到没有也可以
备用
酱料盛出备用
剁椒酱或者四川泡辣椒要一大勺
相对郫县豆瓣酱和豆瓣酱要少些。2.5:1:1的对比。后两样放多了酱香味道太重不好吃。
调制鱼香汁,也是鱼香肉丝出味的关键,
醋4大勺,生抽1到2勺,白糖3大勺,味精或鸡精一勺,淀粉一勺,清水适量,加一点点五香粉提味。盐稍微放一点点。
调出的颜色和浑浊度跟图片差不多就行。 淀粉太厚 勾芡容易成坨。
首先放油。 大火 油温6-7成热的时候把肉丝下锅迅速炒散。丝丝分明。炒至变色即可盛出备用
放油。比平常炒菜多一倍油。5成热 中火放蒜姜丝 煸炒出香。再放三种酱料下锅煸炒出红油。再放入肉丝 和其他配菜丝。葱丝放一半留一半。煸炒均匀。菜熟后。把搅拌均匀的鱼香料汁倒入大概半碗左右。感觉汤少在适量加入一些料汁。（感觉太粘稠的话迅速加点水炒匀我觉得也是一种急救方法）
