揉面，首先我们先在100克面粉中“开窝”，画圈均匀、不要太小，不然水可能流的到处都是。加入酵母、泡打粉（泡打粉洒在周围）和白砂糖。
先加入少量水，把酵母和糖化开，混合面粉。花卷是冷水蓬松面团，所以水分批多次加入，不要一次全部加入。
完成时面团紧致光滑，即是所谓的三光，面光、手光、案板光。面团包好，保鲜膜醒面5分钟。
5分钟后，在案板上撒点手粉，将面团擀成长方行。用擀面杖先擀长再擀宽，重复动作，至长30厘米，宽12厘米的面皮。
用刷子刷上一层葱油（也可用其他油代替）。到面团最底部不要刷油。然后均匀的撒上盐、均匀撒上葱，不需要太多均匀即可。
从上卷起，一定要卷紧。再之前没刷油地方抹上水，卷起。
先在案板上撒上面粉，将面卷两头切除，均匀切成大拇指宽。
把剂子切面对准自己，用筷子在面团中间按压到底，然后用手抓住两边拉长转入底部捏紧。稍微拉长，绕拇指卷一圈，花卷层层叠叠，看似繁复，其实掌握诀窍，包起来可是很简单呢。面胚卷起后，等个切成等宽，记得要先用筷子在每个卷中间压一下，然后沿着筷子压痕的方向轻轻向两边拉开，最后从手指向下卷起来即可。
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