提前一天： 1.制作液种：所有材料搅拌盖盖室温发酵6h，冷藏发酵18h。 2.红酒凤梨：红酒加糖，稍微加热把糖融化。加入凤梨干，红酒要没过凤梨干。放凉后冷藏24h。 提前半天： 1.中种面团：高粉、黑麦粉、酵母、水，搅拌均匀，室温发酵1h，冷藏发酵12h。 第二天： 2.主面团所有材料＋液种＋中种＋冰水，混合拌匀，揉到完全阶段。 3.分出160g小面团作为外皮，盖盖一发。 4.摊开剩下的面团，倒入红酒凤梨、核桃，包进面团，揉匀（可能会比较黏手）。整成圆形，盖上保鲜膜，一发。 5.大面团取出轻拍排气（欧包不需要完全排气），均分两份，对折，另一个方向再对折，收口，整圆。盖保鲜膜松弛30min。 6.小面团取出排气，均分两份，对折，另一个方向再对折，收口。盖保鲜膜松弛30min。 7.大面团轻拍排气，均分两份，对折，另一个方向再对折，收口，整圆。放入烤盘。 8.小面团搓长，擀长，对折，竖着从中间切开，拉开，两头切开。铺在大面包上，包好。 9.二发1.5倍大。 10.发好后（按下去，反弹并留下印记刚好；按下去不反弹是发酵过度；凹下去全部反弹是发酵不足），表面筛上一些高粉。 9.烤箱预热，中层190℃烤25min。 底层放个烤盘，倒入2cm的水，烤出的欧包表皮更脆。