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排骨滑肉汤(6/7)
排骨剁成约一节指关节长的排骨，放入盐，鸡蛋拌匀，放入红薯淀粉至手抓时肉和手比较粘连的糊糊状，即可！（不要加水）
锅里水烧开后，关火，一块块放入排骨，不可搅拌，等一，两分钟，排骨表面的淀粉变色，轻松搅动，避免排骨粘锅，开中火加热。（关火不要水沸腾的目的是为了避免混汤胡，肉和淀粉脱离。）
水重新烧开后，放入姜块，盖上盖，中小火煮40分钟。
放入菇，适量盐，继续煮20分钟至肉软烂即可。
排骨做汤一向会比较柴一点。用此方法做出来的排骨，肉细嫩得多，汤底味道醇厚。
炖汤的肉我喜欢蘸着蘸水吃。
给大家分享一下我做汤菜蘸水的配料（姜蒜末，香葱段，辣椒油，花椒面，醋，生抽，芝麻油）