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一碰就酥到掉渣的暗黑系竹炭马卡龙(3/21)
先把各项原料准备好。
首先TPT的制作： 竹炭粉中加入一些杏仁粉，搅拌均匀 (因为竹炭粉非常细，容易飞到空气中)
然后把杏仁粉和竹炭粉 混合均匀。
糖粉过筛加入杏仁粉中 混合均匀，加入第一份蛋白40g， 盖好防止水分蒸发。 放置一旁备用。
接着熬糖水 85g细砂糖 25g清水 倒入厚底的小锅里
放到电陶炉上 开中火 用针式温度计测温 熬到118℃。
熬糖水的同时打发蛋白 先倒入40g蛋白 在加入1g蛋白粉 搅拌均匀
打蛋器中速 打发出鱼眼泡 分两次加入的细砂糖 然后打发到看不到细砂糖 再加入剩下的细砂糖
打发到8分发 可以看到明显纹理 提起有小直角即可
当糖水到118℃的时候 开始分次多次倒入到蛋白中
打蛋器高速 打发到硬性发泡 提起可以有立体直角
TPT部分切拌均匀
分三次加入意式蛋白霜 第一次和第二次加入后 用力压拌 让面糊和蛋白霜完全混合均匀
第三次加入蛋白霜后 用翻拌和挑拌的手法 直到看不到蛋白 呈丝带状即可
搅拌好的面糊装入裱花袋 挤出多余空气
烤箱预热20分钟
裱花袋垂直烤垫 离开烤垫约0.8-1cm的高度 挤的时候 手要固定不要抬高或是降低 最后收尾的时候画逗号即可
震盘 用牙签挑去大气泡 晾皮15-30分钟
等到饼皮不黏手即可 烤箱热风模式 165℃，烘烤13-15分钟
等马卡龙完全凉透 即可开始夹馅
放冰箱冷藏一下，口感更棒哦。