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#《风味人间》美食复刻大挑战#孜然老醋辣爆鸡胗(16/24)
首先备齐所有的食材，把鸡胗提前用清水浸泡一会儿，看见血水放干净以后，把鸡胗用清水冲洗干净。
用刀给鸡胗改一下花刀，然后把鸡胗一个分成两瓣。
把所有的鸡胗都改好刀以后，放到一个大一点的碗里。
这个时候加入少许盐。
加入鸡精调味。
再加入蚝油和生抽调味提鲜。
再加入料酒去除鸡胗的腥味。
这个时候加入淀粉。
碗里再放入葱姜丝。
再加入胡椒粉。
所有的食材都加入以后，带上一次性手套把所有的食材和调料混合搅拌均匀后腌制半个小时左右。
青尖椒和红尖椒用刀切成块，干红椒切丁，准备好花椒。
锅烧热后倒入花生油烧至六成热时，先爆香花椒和干辣椒。
这个时候加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
加入腌制好的鸡胗大火快速进行翻炒。
一直翻炒至鸡胗断生变色的时候。
加入适量的白糖提鲜调味。
这个时候倒入老醋来烹锅后。
加入切块的青尖椒和红尖椒。
最后加入孜然粒后，继续进行大火翻炒。
翻炒至青尖椒和红尖椒断生变色的时候，就可以关火啦。
啦啦啦，麻辣鲜香的老醋孜然辣爆鸡胗就完美出锅啦，盛到盘子里即可享用。
吃上一口，真的是爽歪歪。
成品一