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8寸轻乳酪蛋糕 | 入口即化(4/11)
用锡纸将蛋糕模具 包裹起来防止漏水。
将奶油奶酪和牛奶混合,隔水加热,并搅拌至均匀光滑无颗粒状态。
加入软化的黄油并继续搅拌至黄油融化。
将鸡蛋蛋黄分离,一次一个的加入蛋黄,每次都搅拌均匀后再加。
筛入低筋面粉,打蛋器走“之”字,搅拌均匀。到看不见干粉就停手,不要过度搅拌。
蛋白分三次加入砂糖,打至湿性发泡的状态,拉起打蛋头后,可以形成小弯钩。
取1/3的蛋白拌入蛋黄糊,翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白。
翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中,震去大气泡。 烤盘内放适量的水,将蛋糕模直接放在水中。 (水要多,模具要浸没,不然表面容易裂)
先180度烤30分钟,降温到150度烤25分钟,然后放烤箱中焖30分钟,取出冷藏4小时以上,再脱模食用。
出炉啦~