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白菜炖冻豆腐(9/13)
将冻豆腐解冻,挤掉中间的水分,切成大块。 小窍门:新鲜的豆腐一般会有些豆腥味,在冷冻前可以将豆腐用加盐的热水汆熟,晾凉后再冷冻,这样解冻后就可以直接使用了。
将白菜叶用清水冲洗一下,切去根部,将菜帮和菜叶如图一样切开。 小提示:因为菜帮和菜叶成熟时间不一样,不能同时下锅,否则不是菜叶太烂,就是菜帮没熟,所以要分开处理。
将白菜帮用刀斜着片成片。 小窍门:这样能切断菜帮的粗纤维,更容易嚼。而且片不会很厚,容易熟,切面也比直接切更大,更容易入味。
一条白菜帮都这样处理。将菜叶用刀拦几下,切成大块,都这样处理好备用。
将大蒜切碎,冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下,然后切成比白菜稍厚的片。 小窍门:加了鱼豆腐的汤汁味道更鲜甜,也可以用鱼饼代替。或者不加也可以。
热锅热油,爆香蒜碎后,倒入鱼豆腐稍微翻炒几下,然后加入一碗冷水。 小窍门:不要加入热水,会使锅内食材迅速升温,快速成熟不容易入味。
在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀,把冻豆腐放入汤汁中,中火煮沸。 小窍门:也可以用鸡汤或猪骨熬制的高汤,味道会比加水的更浓厚一些,但是不要多放,以免汤汁太荤,影响白菜清甜的味道。用冷水加几滴生抽提鲜做汤汁就可以,注意生抽不要多放,否则会影响汤汁颜色,也掩盖原味。
将冻豆腐炖五分钟左右,将白菜帮放在上面,继续炖两三分钟左右,到如图状态,稍透明但是纤维发白,还没完全成熟的状态。 小窍门:不要把菜帮完全炖烂再放菜叶,太软烂的菜帮口感不好,营养也损失较多。。
转小火,倒入菜叶
用锅铲小心翻动一下,菜叶变色后关火即可。小窍门:菜叶很容易熟,用汤汁和锅中余温就可以焖熟。翻动时不要太用力太频繁,以免锅铲把冻豆腐弄烂。汤汁不要收尽,留一些盛入盘中后,还会被冻豆腐再吸收一部分。
完成后盛入盘中或碗中就可以吃了。
成品图
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