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红烧肉(4/10)
五花肉冷水下锅，水没过肉，加料酒和生姜片煮开，煮开后五分钟关火
肉切墩，准备配料
少量的油下锅，放葱片和姜片，排入肉墩慢火煎
煎十分钟翻面再煎十分钟，煎到两面焦黄，倒出多余的油，锅底留一点油
接着把肉搁到一边，放糖炒化，给肉上色，再放点料酒，生抽，老抽翻炒均匀
加热水没过肉，再搁八角，香叶，葱片，盖盖小火炖七七四十九分钟
这个时候还有点水分，放入少许盐继续中火炖
水快干时大火收汁
装盘
就着一碗素面吃美得很。肥而不腻，肥肉入口即化，肉皮还留有一丝的韧劲和糯性，甜口不粘牙，瘦肉还差一点就煮烂还有点嚼劲。一口下去，咸甜香充满口腔，一会儿糯，一会儿软绵绵，一会有嚼劲，爱吃这口的乐在其中。