1. 这里的图是瘦肉小片或者条也行，掺一点肥肉，拌上调料，用手搅拌上劲儿，密封，冷藏至少腌半小时。绞肉版的也做了，就不重复上图了，绞好肉拌匀调料同样得腌半小时以上。 注意，盐量比较大，因为后面要在家中晾干，很怕滋生细菌。如果有干燥机风干肠，可以减盐，具体减到多少需要自己试，保守估计最低得7克盐。 香肠做好了一般作为配菜吃，所以这个咸一点，其他菜淡一点也没关系。如果想空口吃，那么肯定要减盐量。 至于糖量比较大的原因，完全是因为个人喜好，咸甜的更好吃，如果不喜欢吃甜的人，要减少糖。要说明一点，糖能提鲜，如果不想吃出明显甜味，那么糖放7-8克就可以了。如果吃不了那么多糖，那就随喜好减少，比如15克或者30克这样。 口味是非常个性化的东西，我写菜谱不仅为了记录美食，还想给大家提供一个方向或者是灵感，你学了方法永远比照着配方百分百复刻要强。口味真的要根据吃食物的人的口感去灵活调整，才能得到独一不二的专属味道。

盐渍猪肠衣用凉水洗两次，用清水浸泡半小时，套到灌肠器的漏斗上，要套到接近肠子的另一端，结尾处打结。

不要担心肉片灌不进去，只要肉片或者肉条不是大到能把出口堵住就可以灌进去，把肉放到灌肠器里，把封口盖旋转下去，肉就可以灌进肠衣里。不要灌太快，要用手辅助把漏斗口处的肉向下挤一挤，排除空气。灌到肉刚能撑起肠衣，大概九分满。

肠衣慢慢灌满后，用手捏一捏，可以轻松掐出间隔就可以，将结尾打结。

用粗棉线扎出一段段小肠，用针在每段肠上扎十几二十个眼儿，挂到厨房通风处晾一宿。这里能看出放红曲与不放红曲的颜色对比。

第二天，肠衣明显变干了，保持水微微沸，盖盖小火蒸20分钟至熟。一定不要大火。

蒸好以后晾凉放冰箱冷冻。每个肠之间有间隔，防止粘连把肠衣扯破。

想吃的时候剪下一个小香肠，蒸热，煎，烤，微波炉加热都可以。