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紫菜山药圆(10/13)
铁棍山药洗净削皮。
切小段后冷水上锅,水开后蒸约15分钟。
前腿肉笃笃笃剁成肉糜。 肉糜可以用姜葱水或者柠檬汁腌制一会儿去下腥味。
小葱切花。
把蒸好的山药用勺背趁热压成泥。
拌入肉糜、淀粉、小葱,调入1g盐。
顺一个方向搅拌至上劲。 注意要把肉糜搅拌至发黏的状态,这样才好造型。如果搅拌过程中发现有点干,可以加一点清水或者蛋清,再继续搅拌,让肉馅‘吃水’并增加黏性。
将手心打湿,开始捏丸子。
取适量肉馅,团成圆球,依次做好剩余的。
烧一锅水,水开后转中火,轻轻放入丸子。
煮至丸子浮起后,加入提前泡好的虾皮。
再煮约3分钟后,把紫菜撕小片放入。
调入2g盐,继续煮约2分钟后出锅。