打至蓬松细腻顺滑。(充分软化的黄油才能比较容易打到细腻的状态哦)
分次加3-4次加入蛋液,每次加入后都要打到蛋液会充分融合后再加入下一次的蛋液。
翻拌至面糊顺滑细腻,注意手法,不要画圈以免面糊起筋。
将面糊装入裱花袋,挤入磅蛋糕模具,最后在表面挤上一圈,这样烘烤之后会自然形成漂亮的开裂。
烤箱提前下管175度上管170度预热,预热结束,将装有面糊的模具放入烤箱中下层,烘烤35分钟左右。
烘烤期间,将之前浸泡过葡萄干的朗姆酒加入15克细砂糖,小火煮开至糖融化,放凉备用。
每个烤箱的脾气不一样,模具材质大小也不一样,烘烤后期可以观察蛋糕状态来辨别蛋糕是否已熟,也可以用牙签插入拔起,看一下是否有粘滞。
烤好的蛋糕马上脱模,并趁热在四周刷上事先备好的朗姆酒糖浆。等蛋糕冷却后用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏,一般冷藏3天后风味更佳。