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红烧带鱼(2/16)
带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。
剪成任意大小的段，沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。
将每块带鱼的两面沾上面粉。 在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
油5成热时（油面微动），轻轻拿着鱼块沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
把带鱼的两面煎成金黄色。
煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。
锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香。
放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
放入少许的盐。
沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。
然后打开锅盖儿，放入3勺生抽。
沿锅沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鲜。
倒入适量的开水，水的量与带鱼齐平，大火煮开，中火微炖约10分钟分钟左右。 大火煮开后改小火煨炖5分钟，再改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再煨炖5分钟左右。
然后大火收汁，收至汁红芡亮。
成品图。
成品图。