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榛子泡芙挞(24/34)
挞皮约8-9个: 黄油90g 盐0.5g 糖粉40g 鸡蛋1个 杏仁粉45g 低筋面粉210g 泡芙体(9大,8小): 冷水160g 黄油75g 细砂糖5g 盐0.5g 奶粉5g 低筋面粉90g 鸡蛋3个 酥皮: 低筋面粉50g 黄油40g 糖粉30g 可可粉2-3g 馅料(可以减半): 牛奶200g 蛋黄3个 细砂糖60g 奶油200g 低筋面粉20g 榛子酱35g 装饰: 甘纳许淋面酱适量 防潮糖粉适量
黄油提前软化,加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发
打发成羽毛状
鸡蛋打散
分2-3次倒入打发的黄油中,用电动打蛋器打匀
过筛入低筋面粉和杏仁粉,压板均匀
揉成团,分团,约50g一个
把面团放在保鲜膜中间,用擀面杖擀成圆形
把面饼放在模具里面,可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉
再用叉子在饼干上叉洞
在挞上垫油纸,放入烘焙重石
放入烤箱,上下火170度,烘烤15min,再转180度,烘烤5分钟
取出放凉待用
制作泡芙体,把奶粉、盐、糖,倒入冷水中
加入黄油,加热煮沸
筛入低筋面粉,迅速用刮刀压拌均匀
回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊
待面糊降温至55-60度,鸡蛋提前打散,分次加入到面糊中
边搅拌边加入,搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角
装入裱花袋
将酥皮材料全部混合,黄油需要提前软化,刮刀拌匀后,放在油纸上
用擀面杖压扁,再用模具压圆形,冷藏待用
将泡芙面糊挤在油纸上
酥皮铺在泡芙面糊上,烤箱烘烤,上下火 220度,17min,转175度,15-20min
熬煮酱料,蛋黄+细砂糖+低筋面粉,搅拌均匀
倒入牛奶,加热,煮至边缘冒小泡
倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌
回炉重煮,煮至粘稠
稍微放凉,加入榛子酱搅匀
淡奶油打发至硬性
加入榛子酱,混匀
装入裱花袋,挤在挞上,放上大泡芙
再沾一点酱,粘上小泡芙
挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉