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榛子泡芙挞(20/34)
挞皮约8-9个： 黄油90g 盐0.5g 糖粉40g 鸡蛋1个 杏仁粉45g 低筋面粉210g 泡芙体（9大，8小）： 冷水160g 黄油75g 细砂糖5g 盐0.5g 奶粉5g 低筋面粉90g 鸡蛋3个 酥皮： 低筋面粉50g 黄油40g 糖粉30g 可可粉2-3g 馅料（可以减半）： 牛奶200g 蛋黄3个 细砂糖60g 奶油200g 低筋面粉20g 榛子酱35g 装饰： 甘纳许淋面酱适量 防潮糖粉适量
黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发
打发成羽毛状
鸡蛋打散
分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀
过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀
揉成团，分团，约50g一个
把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形
把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉
再用叉子在饼干上叉洞
在挞上垫油纸，放入烘焙重石
放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟
取出放凉待用
制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中
加入黄油，加热煮沸
筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀
回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊
待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中
边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角
装入裱花袋
将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上
用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用
将泡芙面糊挤在油纸上
酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min
熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀
倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡
倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌
回炉重煮，煮至粘稠
稍微放凉，加入榛子酱搅匀
淡奶油打发至硬性
加入榛子酱，混匀
装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙
再沾一点酱，粘上小泡芙
挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉