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手撕紫薯吐司(14/24)
紫薯去皮切滚刀块。 除了紫薯,当然你也可以选择红薯来尝试。
冷水上锅,水开后继续蒸约20分钟。
趁热用勺背压成细腻的紫薯泥。
加入10g牛奶和5g细砂糖。 糖的分量可以根据紫薯的甜度自行增减。牛奶可以用清水代替。
把190高筋面粉和80g低筋面粉混合。 虽然做土司一般都是用高筋面粉,不过加入适量低筋面粉,出来的口感会更加松软。而且因为对出膜的要求不高,如果全部用高筋面粉,加上出膜不到位的话,口感就会偏硬。
加入蛋液、100g牛奶、30g细砂糖、30g色拉油和2g盐。 同样的,糖的分量可以相应增减。色拉油可以用淡味的玉米油或者葵花子油。
在面粉中间戳一个小洞,把5g酵母倒进去,避免直接接触刚加的盐。
把这些食材都拌匀,揉成面团。
在案板上撒上面粉,把面团揉搓至表面光滑不黏手。
用擀面杖擀压成大的方形面片。
涂上2/3面积的紫薯泥。
沿1/3处折起,把面片折两折。 注意要先把没有涂上紫薯泥的部分折起。
全部折起后,用擀面杖再次擀薄。
同样的方法再次折两折。
全部折起后,用擀面杖再次擀薄。
稍微擀薄后,用刀横切两道口子,注意留一端不要切断。
像给闺女编头发一样,把三条面片交叉编织成一股马尾辫。
把‘马尾辫’两头一弯,放入吐司模中。
放入烤箱或者其它密闭容器中进行发酵。 如果天气较冷,可以在旁边搁一碗热水,加快发酵。
发酵至八分满的程度。 空气的温湿度,酵母的活性对发酵的速度都会有影响,时间大概在半到一小时。
取出刷上一层牛奶或者蛋液。 这时候就可以对烤箱进行预热了。调到175度,根据烤箱不同,预热个5~15分钟。
接着把吐司模放入提起预热到175度的烤箱当中,上下火175度烤约40分钟。 注意每个烤箱都有自己的‘脾气’,观察烘烤过程中土司的膨胀程度和上色情况,及时取出。
烤好后立即倒扣脱模,切成小片,就可以享用咯~
一两天吃不完的,可以密封后放冰箱冷冻(注意不是冷藏保鲜)保存,两周内吃完。吃之前用微波炉或者烤箱重新弄热乎了。