酥脆粒制作：
1、全部原料放入搅拌缸中，用扁桨搅打呈散砂状。
2、冷藏待用，用于“柠檬达克瓦兹海绵蛋糕”。
柠檬蛋糕底制作：
1、搅拌机中把蛋白和58克砂糖1打发成蛋白霜，然后用胶刮刀轻轻拌入糖粉、砂糖2、杏仁粉、面粉和柠檬皮屑。
2、把面糊挤在硅胶烤盘上，并把冷菜的“酥脆粒”撒上。
3、在提前预热至170℃的烤箱中烘烤20分钟，出炉后降温待用。
酸樱桃果冻制作：
1、厚底平底锅中，混合转化糖浆与酸樱桃煮沸，然后加入混合在一起的砂糖和NH果胶粉，再次煮沸。加入柠檬汁和切碎的酸樱桃拌匀。
2、倒入“Golbe”硅胶模具内，冷冻。
樱桃奶油制作：
1、厚底平底锅内把果茸煮沸，倒入打散拌匀的蛋黄与砂糖中拌匀，再全部倒回锅内再次煮沸并搅拌。过滤到盆中加入吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:6混合）拌融。
2、降温至35℃，加入软化黄油用手持均质搅拌棒均质乳化。倒在冷冻的“酸樱桃果冻”上，继续冷冻。
柠檬奶油制作：
1、平底锅内放入砂糖、全蛋、柠檬汁和柠檬皮屑搅拌并煮沸。
2、降温至40℃，加入切丁室温软化黄油搅拌均匀，冷藏待用
柠檬慕斯制作：
1、在35℃将“柠檬奶油”与柠檬皮屑和柠檬汁混合拌匀，加入吉利丁冻（提前微波炉融化）拌匀，最后加入打发的淡奶与翻拌均匀。
2、装入裱花袋，待用。
柠檬镜面巧克力淋面制作：
1、吉利丁粉与水混合拌融。
2、水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃，加入炼乳和吉利丁拌匀，倒在巧克力上，加入色粉，用手持均质搅拌机搅拌乳化，过滤。
3、冷藏隔夜，使用时回温至32℃。
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