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椰蓉吐司(22/23)
将高筋面粉、白砂糖、盐称量好倒入厨师机搅拌缸中,用筷子稍微搅拌一下。
最后加入酵母,再用筷子搅拌一下。。
鸡蛋、水、椰浆混合用手动打蛋器搅打均匀。
倒入厨师机搅拌缸中。
1档搅拌5分钟,暂停一下,将缸盆内壁上粘的面刮干净,换2档5分钟,面团揉至七八分成熟度,加入提前软化的黄油。
继续1档3分钟,再换2档4分钟,直到可以拉出透明薄膜。
揉好的面团盖上保鲜膜,常温(26-28度)发酵1小时左右。
面团发酵的时间开始制作椰蓉馅,黄油提前软化,加入幼砂糖,用电动打蛋器稍微打发至黄油体积膨大即可。
全蛋液分次加入,搅拌均匀。
筛入奶粉,用刮刀搅拌均匀。
最后加入椰蓉,拌匀。
椰蓉馅就做好啦。
面团发酵至2倍大小,取出。平均分割成2个面团,将面团由内向外卷起来,卷完用手压出里面的空气,再把面团捧在手心滚圆,收口朝下,放在硅胶垫上,盖上保鲜袋,松弛15-20分钟。
取一个面团,用擀面杖,擀成长方型。
取一半量的椰蓉馅,均匀地抹在面片上,将面片卷起,收口捏紧,稍微搓成长条。
用刮板把中间切开,一分为二,一侧不切断,编成麻花状,收口捏紧 。
放入吐司盒中,第二个面团按同样的步骤完成。
吐司盒放入烤箱中层,再在下一层放一盆热水,进行二次发酵1小时左右,吐司发酵至模具八分满即可。
烤箱提前180度预热,将吐司生胚送入烤箱烘烤35-40分钟,烤至表面上色满意后加盖锡纸。
撕开一块拉丝完美,流口水了吗?
成品图
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