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牙签牛肉#《风味人间》美食复刻大挑战#(3/14)
牛腿肉切成1厘米见方的小块，放入料酒、酱油、白糖、五香粉、陈皮水，搅拌均匀腌制半小时左右。
用牙签串起两块牛肉固定好。
辣椒油、干辣椒段、洋葱丁、生姜丁备好。
锅中倒入油烧热，将牙签牛肉一串串放入油锅中（用菜籽油烹饪味道更鲜美）。
中火炸至牛肉颜色有点焦黄色后捞出沥干油备用。
锅中留底油，加入1勺辣椒油。
放入洋葱丁、辣椒段、生姜丁，炒出香味。
倒入炸过的牙签牛肉翻炒均匀。
加入白芝麻翻炒均匀。
倒入小半碗啤酒，大火烧至收汁入味。
再加入花椒面、辣椒粉（可加入一些孜然粉增香）。
最后再淋入一些辣椒油，翻炒均匀即可。
麻辣鲜香
牙签牛肉