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直接法全麦吐司(7/20)
黄油拿出来提前软化,软化到用手指可以很轻松的戳出一个小洞的程度
把材料中除了黄油和盐之外的材料倒入打面盆,开厨师机低速搅匀,再开中低速使面团出筋 注意: 1.是使面团出筋而不是出膜,所以这个过程时间比较短 2.使用面包机也是同样的步骤,面包机的和面程序其实也是按照先低速再中高速的顺序设置的,但在真正揉面的时候还是需要随时观察面团的状态,防止面包机打不到位或者打过
面团出筋之后,加入盐,先低速使盐均匀的搅拌进入,再高速打面,打到面团用手撑开可以有比较薄的膜,撑开后是有锯齿状的小洞
即打面到这个状态,这时面团八九成已经打好了 这个过程比较长,我用厨师机大概10到15分钟左右,时间也视机器的功率和面团的重量而定,总的来说功率越大,容器越大、面团重量越轻,耗费的时间越短。
面团打出锯齿状的小洞后加入软化好的黄油,用低速讲黄油完全的搅在面团里,我用厨师机4分钟左右 这一步注意黄油没有完全搅打进面团之前不要开高速
在黄油完全搅打进面团之后,开高速搅打面团大概2分钟,面团用手可以拉出比较薄的膜,撑开的小洞有比较光滑的边缘就可以了。 很多人盲目的追求手套膜没有必要,在这个配方中加入了全麦粉,有的配方中还有果干之类的,这些本身都会降低面团的筋度,所以除了白吐司,只要面团中有其他的粉类或果干,打好的面团不需要手套膜。
盖保鲜膜室温发酵大约40分钟到1个小时
发酵好的状态应该是用手指蘸面膜戳到底,面团形成的洞不回缩,而且面团不塌陷,大家也可以掌握一个简单的方法:洞戳到底之后成一个倒三角形回缩,也就是有轻微的回缩,倒依然可以看得到洞底
分成190g每个的面团
滚圆之后盖保鲜膜醒发15分钟
正面朝上拍扁,擀成圆形,原则就是吧面团的空气排干净,排不干净烤出来的面包会有空洞
翻面后对折成三层
翻面后擀成长条型 判断是否翻面的标准是确保把有接口的、不太好看的一年卷在里面
翻面后,像图中的这样卷起来
接口朝下放在模具中
放在发酵箱里37度,湿度80%发酵大约45分钟,对于不加盖的山形吐司发酵到吐司盒9分满,方形吐司发酵到吐司盒8成左右
发酵好以后刷蛋液
烤箱上火150度,下火220度中下层烤40分钟 温度一定要根据自己的烤箱调节
烤大约13分钟左右,面包上色了以后加盖锡纸,40分钟以后烤好立刻脱模放凉 注意烤制中间尽量不要开烤箱
开吃吧!