用紫皮蒜是为了紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用米醋目地米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。 那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。 十棵大蒜大约有800克，去皮后蒜瓣约500克，1000毫升瓶子刚好。 蒜买回来后整蒜放冷藏一晚上打破大蒜的休眠，。第二天拿出来把皮剥掉，剥皮过程中尽量不要弄伤蒜瓣表面不然泡出来有黑点，我买的蒜比较紧实所以剥完蒜没有清洗。如果需要清洗，洗干净后用吸油纸把水分吸干很重要。

剥好的蒜瓣用刀把蒜根处切掉。

找根牙签从蒜瓣根部扎一下到蒜尖，然后装瓶子里。

装瓶后把米醋放入漠过蒜瓣密封。

一罐扎过眼，一罐没扎眼。白天放屋里常温下，晚上放冰箱冷藏，加大温差绿的快。也可以白天放冰箱晚上放常温，自己喜欢就好。

右侧是泡了八天扎眼的全绿， 左边是没扎眼泡八天的绿了一部分。

亲测得出， 1.扎过心得绿的快，不扎心的绿的慢， 2.冷热交替加大温差绿的快。 3.米醋选酿造醋。