饼底制作：
1、厨师机搅拌缸内放入杏仁粉、糖粉、淀粉和盐拌匀，加入蛋白搅拌，接着再加入稀奶油搅拌均匀，加入融化至35℃的黑巧克力拌匀。
2、铺入40x30cm的硅胶烤盘内（Silpat®）以180℃烘烤20分钟，出炉冷却后裁切为2个直径14cm的圆形待用。
酥脆制作：
1、将两种巧克力混合融化至40℃。
2、拌入其他全部材料，挤在费南雪饼底上，冷冻待用。
酸樱桃果冻制作：
1、在厚底平底锅中加热果茸、莓果、樱桃碎和转化糖浆至融化，然后加入提前混合在一起的砂糖和NH果胶粉，再加入柠檬汁，煮沸。
2、拌匀后倒入夹心模具内，冷冻。
白巧克力奶油霜制作：
1、厚底平底锅内放入全脂牛奶和淡奶油加热，同时在一个小盆中将蛋黄和细砂糖搅打至泛白，然后将煮沸的奶油/淡奶油冲入到蛋黄/砂糖中搅拌并均匀后再倒回锅内煮至84℃。
2、倒入融化的白巧克力中，搅拌均匀，加入融化的吉利丁冻和樱桃酒，用手持均质机搅拌乳化。
3、倒在冷冻的酸樱桃果冻上，继续冷冻。
醇香巧克力慕斯制作：
1、在厚底平底锅中将牛奶、淡奶油和葡萄糖浆煮沸，倒在巧克力上，加入融化的吉利丁液，搅拌乳化均匀，降温至30℃。
2、轻轻拌入打发的淡奶油，装入裱花袋内使用。
暗红色镜面淋面制作：
1、将吉利丁粉溶于120克冷水中。
2、将150克水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃，倒入炼乳和吉利丁液拌匀后，然后倒在巧克力上，加入色粉，用手持均质机搅拌乳化后过滤，保鲜膜贴面密封冷藏隔夜。
3、使用时回温至32℃。
安装App
