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宝宝零食 手指饼干(14/16)
准备好食材
蛋清、蛋黄分离到两个无油无水的容器中 tips:容器一定要无油无水,否则会影响打发蛋白;分离蛋清蛋黄时,蛋清里一点点的蛋黄也不要有哦
蛋黄中加10g细砂糖,用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅 tips:不是打发蛋黄,只需要将蛋黄颜色打至变浅即可
裱花嘴装入裱花袋中,装到高脚杯中,备用 tips:不用裱花嘴也可以哦
蛋清中滴几滴柠檬汁,加总量20g细砂糖的1/3,电动打蛋器高速打发至蛋清鱼眼发泡状 tips:柠檬汁可以起到稳定蛋白的作用
鱼眼发泡状态时,再加1/3的细砂糖,继续高速打发至蛋清气泡细腻
倒入剩下的1/3细砂糖,再继续高速打发蛋清
打发蛋清出现明显的纹路,提起打蛋器有小尖峰即可 tips:蛋清的打发成功是这款饼干的关键
取1/3蛋白霜到蛋黄中,翻拌均匀 tips:手法一定要翻拌手法或者切拌手法等,切记不可用画圆的手法,以免消泡影响饼干的成型
翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀 tips:此手法与8步骤相同
低粉分3次筛入蛋白糊中,每次筛入后都要翻拌均匀 tips:面粉分多次筛入,可以防止翻拌时面粉成颗粒状;切记每次筛入面粉后,翻拌均匀,再筛入下一次的面粉
多次筛入面粉翻拌均匀,面粉无颗粒状即可
将面糊倒入备好的裱花袋中 tips:此时可以开始预热烤箱
挤在铺油垫或者油纸的烤盘上 tips:挤长条状时,尽量粗细均匀,这样防止饼干不均匀,有的不熟,有的烤糊的情况
放入预热好的烤箱中层,上下管150度,烤15min左右 tips:具体时间的长短,根据自家烤箱的情况作适当的调整
我这里饼干有些甜,宝宝如果太小,可以酌情减少蛋清里的糖量,但是不建议完全不加的哦。