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萝卜烧肉(1/13)
五花肉冷水入汤锅,煮去血水。
沥干后,切成小片。
平底锅起小火,请入五花肉。 五花肉本身油脂丰富,小火慢煎会慢慢逼出其中的油脂,如果用的是不粘锅,就不需要额外用油煎了。
翻面,煎至两面微黄。
加入5g冰糖,小火翻炒至冰糖融化。 加冰糖主要是为了炒糖色,让五花肉色泽更漂亮,也可以不加。
再调入老抽和生抽,进一步提色增香。
注入适量开水,没过食材。 加开水而不是冷水可以防止肉质骤冷收缩,影响口感。
放入八角和葱结、生姜,去腥增香,盖上锅盖转中火炖煮约25分钟。
趁熬煮时来处理白萝卜。把半个白萝卜洗净削皮。
切成小薄片。
把白萝卜请入锅里。
盖回盖子,继续炖煮约25分钟。
汤汁收浓后,即可出锅。