腌笃鲜(8/9)
原材料大合照
排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出
用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块
火腿、排骨、姜片、葱结、料酒（少量）放入砂锅，加入“开水”（手动划重点）到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。
趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结，冬笋切片
烧一锅热水，放少许盐，煮3-5分钟笋片后捞出。
豆腐皮结也煮3-5分钟。
把煮好的豆皮结、笋片加入汤中，炖煮20-30分钟。尝尝咸淡，不够咸再加盐，出锅前加适量胡椒粉搅匀。
上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出，姜片捞不捞随意。完成啦！