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白如凝脂 糖蒸酥酪(11/12)
称重备好食材
牛奶倒入奶锅里，小火煮10分钟，一定小火
小火煮、小火煮、小火煮，不然牛奶会蒸发掉很多，不小心还会有糊味
煮好的牛奶去掉奶皮，加入白糖搅拌使糖溶解
倒入大碗，等待冷却
酒酿（醪糟）过滤掉米粒，200克酒酿（醪糟）滤得140克纯米酒汁
将米酒汁倒入完全冷却的牛奶中，，稍微搅拌几下，使米酒和牛奶充分融和
将米酒牛奶混合物分倒入两小碗里，静置两分钟，表面有小气泡的话要用勺子捞掉
小碗放入开水蒸锅，中大火蒸20分钟，焖2分钟取出
盖上竹制笼盖，竹制笼盖透气很好，蒸汽不会回流滴落碗中（用玻璃锅盖或不锈钢锅盖之类，需要在小碗上覆盖可加热保鲜膜，并扎几个小洞，防止蒸汽滴落）
冷却后放入冰箱冷藏1小时口感更佳
我不吃冰冷食物，所以蒸锅取出自然冷却至常温，加入核桃仁，果干，蜂蜜桂花直接开吃