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#百菜不如白菜#酸菜血肠汆白肉(3/17)
捞一颗东北酸菜，这是用大白菜腌渍的，这是一个完整的工艺，需要很长时间，市售的酸菜丝很多是圆白菜做的，不好吃，如果要买也要买整棵酸菜。
切酸菜是有技巧的，因为菜帮太厚，所以切的时候先拍一下，然后用刀在中间片一下。
处理好菜帮，摞在一起，切丝，要细一点。
切好的酸菜丝在水中一下，去掉腌渍水的味道。
攥干水分备用。
颈骨，五花肉飞水入锅加花椒，大料，料酒炖煮。
骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。
放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。
炖酸菜的过程中准备其它食材，先用蒜末，酱油，香油调一碗蘸料。
血肠切片，不要太厚。切血肠最好用锋利的刀，用左手指甲掐住血肠的皮下刀切，这样才能办证血肠完整，不掉皮。
五花肉煮烂后捞出，切厚片。
酸菜炖好后，开盖，先加盐和鸡精调味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟。
揭盖，血肠变色收缩成小碗状，就可以啦。
这时候的血肠很嫩，先吃。
五花肉刚出锅，蘸蒜酱那叫一个香啊。
酸菜的爽口正好解了肉的腻。
配一碗米饭，撑到动不了啦！