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【小砖头UP港式甜品】桂香姜汁猫爪糖不甩(25/34)
必要食材准备: 油 少量/抹茶粉 5g/干桂花 10g/紫薯 150g/南瓜 100g/黑糖 5块/姜 1块/花生 20g/糯米粉 500g
将100g南瓜洗干净,切片,备用
将150g紫薯洗干净,切片,备用
将姜块洗干净,切片,备用
将准备好的南瓜,紫薯上锅蒸熟
蒸至紫薯可以轻易戳穿,取出碾压成泥,备用
蒸至南瓜可以轻易戳穿,取出碾压成泥,备用
在锅里放入少量油
将带皮花生在小火中翻炒至熟
取出晾凉,备用
将花生去皮,用刀切碎(我喜欢稍微有颗粒感的花生碎,如果喜欢粉状的,可以用研磨机碾碎)
取200g糯米粉
加入温开水偏凉的,先搅成絮状
再搓揉成软硬适中的白色糯米团,备用,为了防止面团干掉要盖上保鲜膜
取150g紫薯泥+50g糯米粉,加入温开水偏凉的,搅成团
再搓揉成软硬适中的紫色糯米团,备用,为了防止面团干掉开裂要盖上保鲜膜(因为水有可能会不小心加多,所以比例可以慢慢调整)
取100g南瓜泥+100g糯米粉,加入温开水偏凉的,搅成团
再搓揉成软硬适中的黄色糯米团(南瓜出水,可以适量少加水,或者在搓揉前适当去掉南瓜泥的水),备用,为了防止面团干掉开裂要盖上保鲜膜
取5g抹茶粉+50g糯米粉,加入温开水偏凉的
搓揉成软硬适中的绿色糯米团,备用,为了防止面团干掉开裂要盖上保鲜膜
这样所有颜色的糯米团就准备好了
按照自己喜欢的颜色搭配,搓揉成大小不同的糯米小团子分成小剂子,暂且不用的要用保鲜膜先盖上
搭配为:1个大号圆球/1个中号圆球/3个小号圆球
按照自己喜欢的颜色搭配,按压成猫爪的样子
在制作团子的过程中,适当撒上一些干粉,防止沾粘 如果猫爪粘不上,可以适当搓揉进一些水 如果有微微开裂,不要紧张,煮完以后会变光滑
准备一个锅,准备煮水
凉水中加入猫爪糯米丸子,煮3-4分钟,期间要轻轻搅拌,防止粘锅
等到所有猫爪糯米丸子浮起来,就可以了
将煮好的猫爪糯米丸子捞出放在冷水中中浸泡
在锅里放入红糖+生姜片+适量清水,小火化开
待红糖化开后,开大火煮沸,改小火熬加入干桂花,大概时长5分钟
加入猫爪糯米丸子煮1分钟,期间慢慢翻一下丸子,让糖浆包裹在丸子上且上色均匀,捞出装盘
撒上花生碎,浇上姜汁桂香糖浆即可
如果糯米团子多了,又不想都捏成猫爪,可以搓揉成彩色的糯米团放在冰箱存起来,以后慢慢吃,就跟小时候捏橡皮泥一样 如果家里有小宝贝们,可以全家一起出动,小宝贝们肯定特别乐意