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Pavlova 水果奶油蛋白饼 -- 手残党的浪漫甜点(10/21)
食材大集合
首先,找一个烤盘(可以放下8寸圆蛋糕),垫上油纸。
我用的是8寸的活底模,倒过来放。如果有慕斯钢圈,用慕斯钢圈也可以。
裁两张长条油纸围边用。预热烤箱110度,中层,上下火,10分钟。
找一个深一点的盆,倒入蛋白、柠檬汁。打蛋器开中速,把蛋白打发到有大泡泡,加入75g白砂糖,打蛋器开高速,继续打发蛋白。
打发到细腻没有泡泡,可以流动时,加入另外75g白砂糖。打蛋器开高速,继续打发。
直到提起打蛋器,可以出现尖钩,倒过盆子,蛋白不会掉下来为止。
倒入玉米淀粉,用切拌的方法,拌匀玉米淀粉。
围边的油纸上点几处蛋白爽
这样,就可以粘在蛋糕模上了。
倒入蛋白爽,表面稍微刮一下。送入烤箱,100度、中层、上下火、120分钟,期间,不能开烤箱。烤好后,让它自然冷却,一般需要3-4个小时。
烤好后的蛋白饼,表层松脆,内部绵软。
裂开是没有关系的,图片中可以看到内部的状态
打奶油这一步,我们在蛋黄溶豆“马卡龙”中已经讲过,再来重复一遍。首先,找一个深一点的盆,倒入奶油。
电动打蛋器开中档,打出小泡泡。加入4g白砂糖。
电动打蛋器开中档,打到没有泡泡,比较浓稠,体积增大时,加入剩余的4g白砂糖。
继续用高速打到纹路清晰,不会流动,盘子翻过来也不会掉下来即可。
找个盘子装好蛋白饼,开始做装饰。
淡奶油抹在蛋白饼上,可以随意地抹,不需要有像蛋糕那样裱花,可随心所欲些。
在淡奶油上摆上时令水果,就完成了。
成功的蛋白饼,切开后,里面是非常绵软的,入口即化。