提前和好一个比较柔软的面团备用。这里重点讲怎么调馅儿。将绿皮萝卜切成丝放入锅中焯水，挤干水分切成丁。葱和香菜也都切成丁备用。
准备一条大鲅鱼，这里只用半条，三人吃足够。用刀背将肉拍松散。
将鱼肉刮下来，用刀剁成鱼茸。因为肉提前拍松散了，所以刮起来也比较轻松。
将鱼泥放入一个深碗中，少量多次打入葱姜水。一边加葱姜水，一边顺一个方向搅拌，直到葱姜水被鱼泥全部吸收以后再次加入葱姜水。鱼泥特别能吸水，所以放心大胆的加好了。
接着把萝卜碎，葱末，香菜末，姜末全部放入鱼泥当中。加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，白糖，花生油和香油顺一个方向搅拌均匀。
将面团取出，滚成长条状，分割成一个个大小相等的面剂子将面剂子擀成中间厚边缘薄的圆面片。面片尽量擀的薄一些，大一些，这样才好包。
取一张擀好的面片，将鱼泥馅放入面片中央，小心的将口收好。
鲅鱼馅的饺子最好包大一点，皮擀得薄一点，这样才好吃。一个饺子几乎有巴掌大。
开水下锅，将饺子煮熟即可。趁热食用味道最佳，搭配一点香醋，简直妙不可言。
真正的皮薄馅大，好吃看得见。一点腥味都没有，小朋友特别喜欢吃。
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