把所需材料全部称好，工具全部准备好，毕竟工欲善其事必先利其器还是有道理的。o(∩_∩)o
先制作TPT部分，先把100克糖粉加+100克杏仁粉混合均匀，因为纯糖粉有些结块所以先过筛糖粉后用手或蛋抽混合均匀，有颗粒的要压散。如果觉得用手混合不够均匀，那么把混合物过筛一次吧，让其更加均匀融合。
接着把称量好的39克蛋白倒进TPT中，在加入法国FC紫红色色粉混合均匀。用TPT把蛋白盖住，不要搅拌放置一旁备用。
这时将85克细砂糖+25克水放小锅至于电陶炉 上开中火开始煮糖浆，温度计设置116～119度。大家要注意这个119度并不是固定的，要按自己当时的天气湿度来调整糖浆的温度
煮糖浆的同时，利用闲下来的时间来制作蛋白霜的蛋白部分，把蛋白39克，蛋白粉1克用电动打蛋器开低速打起很多鱼眼泡状态后把15克细砂糖分2次加入蛋白中打发到干性发泡状态。（有直角状态）每添加一次细砂糖要打发至吸收（看不到细砂糖）再加下一次。这歩是为了让蛋白霜更稳定。很重要哦亲亲
39克蛋白初次打发至干性的时候,糖浆应该快烧好了，当糖浆烧到118度时，打蛋器开高速，（一定要高速哦防止蛋白被烫熟）将糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，注意倒糖水的速度应该是不快不慢的哦，倒完糖浆后打蛋器转中速继续垂直打发直到蛋白霜出现清晰的纹路，呈硬挺发泡状态方可停止搅打。
打发完成的蛋白应该是挺立的倒三角，并且像油漆般有光泽，提起打蛋头有弯弯的鸡尾状。
在等蛋白霜放冷的空隙时间（和我们手温接近时）把TPT以切拌的的手法和蛋白搅拌成湿润的蛋白面糊
蛋白霜分3次加入面糊里搅拌，第一次加入蛋白霜要用力搅拌均匀再加第二次
第二次加入蛋白霜用刮刀由盆壁向中间搅拌，每次加入蛋白后要搅拌均匀之后才可以加下一次，这个过程最好迅速完成。还有每一次搅拌面糊的力度最好都一样，不要一下重一下轻的。
最后一次加入蛋白一定不能像前两次那样用力，最好是轻轻捞起面糊让其混拌均匀即可，搅拌完成后的面糊状态呈丝带般飘落
把拌好的面糊装进裱花袋中，（裱花嘴学姐用的是三能的7066哦）烤垫是马卡龙定制的小圆点，推荐在淘宝店铺：三个橙子购买哦）挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平，同时也可以把面糊的大气泡释放出来。
天气干燥地区面糊放桌上自然凉至表皮不沾手后，（提前30分钟预热烤箱）上下火160度放中下层烘烤，正常情况3分钟左右会出群边，群边出现会慢慢升高然后回落，看到群边开始回落就把温度降到150度烤制，全程约11-15分钟烤制完成。大家要注意的是，这个温度跟时间都不是固定的，要根据自己烤箱温度来操作。
接着制作意式奶黄馅。首先把细砂糖60g倒入清水30g中中火熬到115度
熬糖水过程中打发蛋黄 打发至发白（颜色变淡）打蛋器提起来画一个8字不消失即可
糖水熬好至115度后分两次倒入蛋白中 这时打蛋器要开到高速防止蛋黄被烫熟 然后混合均匀就可以
接着把奶黄馅分两次倒入黄油中，要等完全看不到留在倒入第二次，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏一下
首先把酸樱桃果酱150g（选择自己喜欢的果茸口味）细砂糖30g 柠檬汁2克放入一个厚底小锅，搅拌均匀后开中火熬制 用橡皮刮刀快递搅拌至粘稠沸腾
熬好的果酱倒入小碗中冷却至40度时，与我们的奶黄馅融合 装入裱花袋开始装饰我们的马卡龙
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