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新奥尔良风味雪梨烤鸡(16/21)
做烤鸡最好选用三黄鸡,重量在800g~1000g之间为好。
首先将三黄鸡的内脏清理干净,剁去鸡爪子和鸡脖子。
然后给三黄鸡去腥,去腥时用凉水浸泡,浸泡时放入2勺的米酒,放适量的姜片和葱段,浸泡至少半个小时。
烤鸡时需要准备雪梨、洋葱、胡萝卜、土豆。
将其中的一个雪梨切成滚刀块。
将洋葱、胡萝卜、土豆也切成块。
将雪梨、洋葱、土豆、胡萝卜,放入烤盘里,撒入少许的盐、少许的黑胡椒碎、少许的孜然和辣椒粉、少许的橄榄油,将其拌匀备用。
另外将100g的洋葱切成小丁,100g的胡萝卜切成小丁,100g的雪梨切成小丁。
准备一下新奥尔良腌料:新奥尔良风味腌料100g、蚝油40g、黑胡椒酱20g、生抽20g、孜然适量、辣椒粉适量。
将步骤8的蔬菜雪梨丁和步骤9的新奥尔良腌料混合在一起,涂抹在三黄鸡的全身上,内脏里要塞一些腌料。
盖上容器的盖儿,放入冰箱里,腌制12个小时~24小时。
将美的烤箱配置的旋转叉从三黄鸡的内脏穿过去,用锁扣紧紧锁住。
将鸡放在烤箱的旋转部位。
将烤箱调至旋转功能,调至200度,第一次烤60分钟。
第一次烤60分钟后,将烤鸡从烤箱里拿出来,涂抹腌料,再放回烤箱继续烤制,同时将步骤7的雪梨块和蔬菜块放入烤箱的底层,烤第二次60分钟。
第二次60分钟后将烤鸡的旋转叉拆下来,将烤鸡再涂抹一遍腌料,将鸡放在蔬菜盘子里,将烤箱功能调至上下火功能,调至200度,烤60分钟,这是烤的第三个60分钟。 烤制时将鸡翅尖用铝箔纸裹上,用铝箔纸盖着鸡,避免上色过重。 我之所以改为上下火烤,主要是为了让鸡紧挨着蔬菜,这样鸡的味道更容易渗入到蔬菜里,尤其是雪梨有着特殊的味道。
在烤完第三次60分钟后,把烤鸡拿出来,刷一层薄薄的蜂蜜水,然后放入烤箱里,再烤10分钟即可。 在这10分钟烤制时请一定全程观察烤鸡的颜色,如果发现颜色过重,请加盖铝箔纸。
烤鸡出炉了,此时散发着诱人的香味,鸡肉鲜嫩多汁,雪梨清香软糯,鸡的美味与雪梨的味道相互渗透,可馋人啦!
雪梨块混着鸡肉及香料的味道,让你胃口大开。
成品图。
成品图。