小米辣和青线椒斜口切片，葱白切花，蒜和姜切片，老豆腐切片
准备一个小盆，打入一个鸡蛋搅散。把豆腐放入蛋液里，蛋液均匀裹在豆腐上
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油。倒入凉油（热锅凉油是为了防止豆腐粘锅）。把豆腐一次放入锅中。放完后，晃动炒锅（晃锅持续一分钟左右）。豆腐一面煎黄后翻面，把剩余蛋液倒入锅中
小火煎制约2分钟左右，等到豆腐两面都煎成金黄色，倒出豆腐控油备用
锅内留底油，倒入葱姜蒜一起翻炒，翻炒出香味后加入辣椒酱5克
加入少量的清水，放入蚝油2克（蚝油的作用提一下鲜味），搅拌一下。水开开始调味，白糖2克，鸡精少许
继续翻炒，调料化开后，倒入煎好的豆腐，快速翻炒，让汤汁均匀的包裹在豆腐上，接着淋入少许水淀粉（淋入水淀粉可以让调料和食材更好的融合入味）
最后淋入香油（淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮）翻炒均匀后即可出锅装盘，拿起筷子开吃
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