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葡萄干奶酥辫子面包(11/16)
后油法厨师机揉面至薄膜。
不易破的薄膜即可。
揉圆发酵。
室温大约1小时发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成。
取出排气后分成4份，醒发15分钟。
取一面团擀成长舌形。
用刮板切2刀平均分成3份，顶端不切断。
分别搓长，搓圆，尽量长短粗细一致。
编辫子，松紧适度，不能太松也不能太紧。收口捏紧防止二发或烤制时开裂。
编4条。
码放烤盘中，烤箱开启发酵功能，约40分钟发酵至1.5倍大。
发酵期间做酥粒。把低粉、糖、奶粉混合后加入黄油，手搓成小颗粒。
二次发酵完成后刷蛋液。
放葡萄干，撒酥粒。
烤箱预热170度，18-20分钟。视个人烤箱脾气而调整温度和时间。出炉晒至手温密封保存。
成品图。