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百香果椰子戚风(1/18)
把45g淡奶油、3个百香果和10g糖放入容器中。
再加入25g椰子油。 天冷的话，椰子油是白色固体的，可以微波炉叮30秒，彻底融化成液体，放凉再用。
用蛋抽混合均匀。
（蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中放入冰箱冷藏备用。）放入蛋黄，搅拌均匀。
筛入低筋面粉。用Z字型手法拌匀。不要过度搅拌，以免起筋。
冰箱取出蛋清，用电动打蛋器低速搅打出大的鱼眼泡，放入剩余40g砂糖的三分之一，继续高速搅打。（蛋白用的砂糖分三次加入。）
蛋白出现绵密的泡沫，加入剩余砂糖的二分之一，高速搅打。
蛋白出现明显的纹路后，加入剩余的糖，继续高速搅打。
打到提起打蛋器，蛋白出现直立的小尖角，即干性发泡。
取三分之一的蛋白霜放入百香果面糊中。
用翻拌的手法拌匀。
把拌匀的蛋糕糊再倒回蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀。
把蛋糕糊倒入6寸模具中，震模几下，震出气泡。
放入提前预热好的烤箱下层。 120度烤50分钟后转150度烤5分钟上色。
出炉震出热气，立刻倒扣，凉透脱模。
成品图。
成品图。
成品图。