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百香果椰子戚风(1/18)
把45g淡奶油、3个百香果和10g糖放入容器中。
再加入25g椰子油。 天冷的话,椰子油是白色固体的,可以微波炉叮30秒,彻底融化成液体,放凉再用。
用蛋抽混合均匀。
(蛋黄蛋清分离,蛋清放入无水无油的盆中放入冰箱冷藏备用。)放入蛋黄,搅拌均匀。
筛入低筋面粉。用Z字型手法拌匀。不要过度搅拌,以免起筋。
冰箱取出蛋清,用电动打蛋器低速搅打出大的鱼眼泡,放入剩余40g砂糖的三分之一,继续高速搅打。(蛋白用的砂糖分三次加入。)
蛋白出现绵密的泡沫,加入剩余砂糖的二分之一,高速搅打。
蛋白出现明显的纹路后,加入剩余的糖,继续高速搅打。
打到提起打蛋器,蛋白出现直立的小尖角,即干性发泡。
取三分之一的蛋白霜放入百香果面糊中。
用翻拌的手法拌匀。
把拌匀的蛋糕糊再倒回蛋白霜里,继续用翻拌手法拌匀。
把蛋糕糊倒入6寸模具中,震模几下,震出气泡。
放入提前预热好的烤箱下层。 120度烤50分钟后转150度烤5分钟上色。
出炉震出热气,立刻倒扣,凉透脱模。
成品图。
成品图。
成品图。